干香菇100克、瑶柱、莴笋各50克、青、红尖椒各1根、香莱80克、圆葱、小香葱各50克、鱼骨头500克、姜50克、红萝卜50克、水5000克。
家乐鲜露200克、生抽酱油500克、鱼露90克、酱油100克、鸡精350克、白砂糖250克、白胡椒粉、芝麻油各少量、食用油1000克、鸡精粉125克。
1、将鱼骨头用食用油炸干后，绰水除油。火锅放水5Kg，放进干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨头，煮至剩余一半料汁时，再放进香莱50克，圆葱，红萝卜，小香葱，姜，莴笋煮成香气捞起来。
2、将汤烧开，加入鲜露，生抽酱油，鱼露，酱油，鸡精，白砂糖，鸡精粉烧开，再加入少量白胡椒粉，芝麻油。
3、将青红尖椒，香莱放进料汁中侵泡2钟头至凉透，装罐冷冻就可以。
美味可口窍门：鱼骨头绰水時间不适合太长，沒有油就可以。汤要从5Kg煲至2.5Kg，放进调味品时要充足烧开。
上等生抽酱油500克、鸡精150克、沙糖75克、香莱100克、鲮鱼骨（煎）1000克、冷水1000克、味精20克、美极生抽100克、酱油50克、生姜片100克、香油75克、鱼露100克、香油100克、辣鲜露150克、白胡椒粉20克。
炒菜锅容易上火下芝麻油爆小香葱段生姜片加煎鲮鱼骨同炒，下冷水以及他调味品．熬2钟头。
